Để miêu tả hương vị của giống nho Chardonnay không phải là một việc dễ dàng. Mặc dù nhiều loại rượu Chardonnay có hương thơm phức hợp, nhưng thường nhờ kỹ thuật sản xuất rượu vang (lên men malolactic, ủ trong thùng gỗ sồi) chứ không phải là hương vị nguyên thuỷ của trái nho Chardonnay. Quá trình lên men malolactic đem lại hương vị bơ, kem ngậy và vị chua mềm mại hơn. Quá trình lên men trong thùng gỗ hoặc nuôi ủ rượu trong thùng gỗ sồi đem lại hương vị của vani, bánh nướng, khói, và giá vị ngọt ngào như đinh hương và quế. Bản thân giống nho Chardonnay thể hiện đa dạng phong cách hương vị tuỳ theo khí hậu và thổ nhưỡng. Ở vùng lạnh như Chablis, Champagne hay ở Đức, hương vị Chardonnay thiên về chanh bưởi, táo xanh, vị chua nhiều, và vị khoáng từ chất đất giàu đá vôi đặc biệt của vùng. Ở những vùng ôn hoà như Burgundy và bắc New Zealand, Chardonnay có hương vị của trái đào, trái mơ. Và vùng ấm California, Chile và Úc đem lại hương vị trái cây nhiệt đới cho rượu Chardonnay.